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时间 2020-01-11 14:38:55
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pc什么软件送彩金·还没做好就被订购一空!梅州蕉岭这道豆干制作秘诀原来是这些

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pc什么软件送彩金,走进蕉岭县广福镇豪岭村围八组,一股浓郁的豆香味扑鼻而来,那是钟淼德和妻子黄荣珍在制作豆干。“我们的豆干从来不用拿去市场卖,只需要每次将豆干做好的消息发送到朋友圈,不一会儿就能销售一空。”黄荣珍说,更多时候他们都来不及发送朋友圈,就已经卖完。

上午9时许,黄荣珍刚开始煮浆制作豆干,就已有2名顾客到家中等候。“我年前就想预订豆干,结果没货了,一直排到现在才轮到我。”家住广福镇大坝村的黄女士说,她是这家豆干店近20年的老主顾,因为生意太好供不应求,她稍来晚了就买不到,今天一大早特意骑摩托车过来取预订的30块豆干。在一旁排队等买豆干的林女士也说,她儿子是吃广福豆干长大的,现在她家8岁的小孙子特别爱拿豆干当零食吃。“豆干是绿色无公害食品,拿给孙子吃,我很放心。”

钟淼德夫妇从父母处传承古法技艺制作豆干20多年了。“广福镇专业制作豆干的店大概30家左右,8成采用大锅炉产生的高温蒸汽来煮浆,钟淼德家是少数坚持用传统手艺,以柴火烧大锅煮浆的一家。”广福镇宣传委员谢院新说,高温水蒸汽煮浆不容易糊,可以提升豆干的产量。而传统柴炉技艺比较考验手艺,容易烧焦,产量小,但制作出的豆干有一种独特的香味。两种方式各有所长,钟淼德夫妇是传统柴炉技艺传承比较完整、具有代表性的一家。

据了解,豆干制作主要包括选豆、洗豆、浸豆、磨浆、煮浆、点浆、凝固等七大步骤,除去浸豆9个小时,制作豆干还需要2个多小时。“我们选的都是农家自种青皮豆,是黄豆中的优质品种,磨出来的浆更嫩滑香甜。”钟淼德边说边向笔者展示自己收购的青皮豆,粒粒圆润饱满。“1斤豆子大约能制成4块豆干,我每天需要用掉150斤左右青皮豆。”

谈及豆干制作窍门,钟淼德说,很多环节都很重要。“慢火出精品”,以煮浆为例,一锅浆大约需要煮一个小时,期间还需要掌控火焰大小。整个制作流程最关键的步骤点浆,同样需要耐心。用滤布袋再三过滤煮过的豆浆后,一边将盐卤水慢慢注入浆内,一边用工具慢慢搅拌5分钟,这步骤也称为游花。如果说过滤是豆干细嫩的要点,游花时的节奏把控则是豆干韧性与否的关键。

大多数情况下,丈夫钟淼德承担磨浆等体力活,妻子黄荣珍则负责点浆等技术活。夫妻二人将广福豆干做得精益求精,声名远播。在今年元旦期间举行的广福镇特色美食节上,钟淼德家的豆干缺销,还未拿出展销台即被客人半路“截胡”。钟淼德说,“一般一年间我们有4个月的时间都在加量制作豆干,考虑顾客需求,基本选在冬季。”一天需要制作800块左右豆干,高峰期甚至要制作1000块。制作豆干期间,他们每天凌晨3点起床,一直忙到傍晚7点。即便如此,豆干仍供不应求。“基本以私人预订为主,也有许多饭店要求大量供应。”钟淼德说,过年期间豆干最为热销,从11月份就有人开始预订,订单数量基本100块以上,多的有500块,还有许多广州、深圳等地的订单。

“整个冬季,我们几乎每天都在做豆干”。钟淼德说,看到豆干这么热销自己很开心。“我今年65岁了,妻子也54岁了。我们要逐步将豆干制作技艺教给儿子们,让他们接好广福豆干传承的下一棒。”

“吃好吃精吃放心,这是我们广福豆干的要求。”谢院新说。据了解,广福豆干外韧里嫩,口感细实,颇受市场欢迎。其中蒸晒后仍触有弹性,摸有软度的广福豆干最为新鲜,口感也最好。广福豆干吃法多样,常见的有油炸、凉拌、煲汤、爆炒等花样。广福本地还流行豆干零食的吃法,即将豆干切片,放入微波炉加热,配上芥末、酱油蘸料,一家老少皆可食用。

【全媒体记者】陈萍

【通讯员】廖静宜 林剑湧 汪敬淼

【作者】 陈萍

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端